آشپزی

به گزارش پایگاه اطلاع رسانی نوش آنلاین، تازگی برخی پژوهشگران به نتایج جدیدی رسیدهاند. نتایجی که نشان از آن دارند که مصرف چای سیاه نیز میتواند به مثابهی یک روش و یک نوشیدنی لاغر کننده برای کاهش وزن در نظر گرفته شود. این نوشتار از سری مطالب نتنوشت در مورد بر روی تأثیر مصرف چای سیاه به عنوان یک نوشیدنی لاغر کننده بر کاهش وزن متمرکز است. چای سیاه به مثابه یک نوشیدنی لاغرکنندهچای سیاه یکی از محبوبترین نوشیدنیها در آمریکا است و بیش از ۸۰ درصد از مصرف چای در این کشور را از آن خود کرده است. خبر خوب این است که محققان دریافتهاند که چای سیاه نیز به مانند چای سبز میتواند در کاهش وزن مفید باشد. «سوزان هنینگ» و همکارانش در دانشکده پزشکی دیوید جفن دانشگاه کالیفرنیا به تازگی تحقیق خود را در مجله تغذیه اروپا منتشر کرده اند. سوزان هنینگ میگوید که چای سیاه از طریق یک مکانیسم خاص و با کمک به میکروبیوم روده میتواند موجب بهبود سلامت بدن شده و همچنین به کاهش وزن کمک کند. کاهش وزن با چای سیاه و سبزهم چای سیاه و هم چای سبز سرشار از پلیفنولها هستند. پلیفنولها نوعی آنتی اکسیدان اند که از ساختارهای سلولی همچون DNA و غشای سلولی در برابر آسیبهای ناشی از فعالیتهای رادیکالهای آزاد محافظت میکنند. پلیفنولهای موجود در چای سبز به اندازهی کافی کوچک هستند که بتوانند متابولیسم انرژی کبد را جهت آشپزی...

به گزارش پایگاه اطلاع رسانی نوش آنلاین، بسیاری از تحقیقات انجام گرفته در مورد مصرف قهوه نشان میدهد قهوه برای بدن ضرر ندارد و حتی با خواص کاملا مطلوبی برای سلامتی همراه است. اگرچه در بیشتر موارد نمیتوانیم بگوییم که قهوه واقعا فوایدی برای سلامتی دارد اما از سوی دیگر از بسیاری مطالعات و آزمایشات چنین برمیآید که مصرفکنندگان قهوه کمتر احتمال دارد دچار انواع خاصی از بیماریها شوند: سلامت کبد: بررسی مجدد نتایج ۹ مطالعه نشان داد نوشیدن میزان بیشتری از قهوه با کاهش خطر ابتلا به سیروز کبدی مرتبط است. در این بررسی آمده است نوشیدن یک فنجان قهوه در طول روز خطر ابتلا به سیروز را تا ۲۲ درصد کاهش میدهد که با افزایش مصرف قهوه در روز این تاثیرگذاری بیشتر میشود. جودی رایس، سرپرست تیم تحقیق از انجمن کبد بریتانیا میگوید: «بیماری کبدی یک قاتل خاموش است که غالبا هیچ علامتی ندارد.»محققان دریافتند قهوه موجب پیشگیری از بیماری کبد و در برخی مواقع کُند کردن روند پیشرفت بیماری کبدی میشود. بیماری قلبی: بررسی مجدد نتایج بیش از ۲۰۰ مطالعه حاکی از آن است افرادی که در طول روز سه یا چهار فنجان قهوه مصرف میکنند ۱۹ درصد کمتر احتمال دارد بر اثر بیماریهای قلبی – عروقی فوت کنند. در پژوهش منتشر شده توسط انجمن قلب آمریکا اثرهای درمانی قهوه بر جلوگیری از بروز بیماریهای قلبی توسط دانشمندان دانشگاه کلرادوی آمریک آشپزی...

به گزارش پایگاه اطلاع رسانی نوش آنلاین جدول زیر سهم کانالهای مختلف توزیع در آب بسته بندی شده در آمریکا را نشان میدهد. بر پایه این جدول که اطلاعات از استاتیسا استخراج شده است، فروشگاههای کوچک و بزرگ و کلوبها ۳۳٫۲ درصد آب بسته بندی را به فروش میرسانند. خواربارفروشیها ۲۵٫۶، فروشگاههای کوچک ۴٫۵ و داروخانهها ۲٫۵ درصد آب بسته بندی را به فروش میرسانند. تولید آب بسته بندی در صنعت نوشیدنی آمریکا به بخش پر رونقی تبدیل شده است؛ به طوری که این بخش در سال ۲۰۱۶ با رشد ۹ درصدی به اوج سود آوری و فروش خود در طول تاریخ صنعت نوشیدنی رسید. بازار آب بسته بندی آمریکا در ۳۰ سال گذشتهرشد چشمگیری داشته و تقریبا از ۵ برابر شده است.بر اساس آمار، حجم فروش آب بستهبندی در آمریکا در سال ۲۰۱۶ نسبت به ۶ سال گذشته یعنی سال ۲۰۱۰ حدود ۴ میلیارد گالن افزایش نشان میدهد. آشپزی...

به گزارش پایگاه اطلاع رسانی نوش آنلاین، آمارهای رسمیگویای این است که تا پایان شش ماهه اول امسال رقمیکمتر از ۹۵۰ هزار تن کالا در حوزه محصولات غذایی و آشامیدنیها به کشورهای مختلف صادر شده است. البته این رقم در شش ماهه اول سال قبل حدود ۷۸۱ هزار تن بوده و اکنون از نظر وزنی رشدی معادل ۲۱.۴ درصد را به همراه داشته است. اما اگر از نظر ارزش صادرات این بخش را مورد بررسی قرار دهیم در این مدت بالغ بر ۱۴۴۱ میلیون دلار کالا به مقاصد مختلف صادر شده است که این رقم نسبت به صادرات ۱۳۴۱ دلاری سال گذشته تنها ۷.۴ درصد افزایش را نشان میدهد؛ به عبارت دیگر در این مدت اگرچه حجم محصولات غذایی صادراتی افزایش یافته اما قیمت آنها حتی با کاهش نیز همراه بوده است. پیش از این در حوزه صادرات انواع مواد آشامیدنی موضوعات مختلفی مطرح شده بود و از مواردی مانند اینکه تعرفه صادرات آبمیوه به عراق ۳۰ درصد بود اما به تازگی عراق ۱۰۰ درصد تعرفه صادراتی مضاعف برای انواع آبمیوه در نظر گرفته و بدینترتیب تعرفه صادرات انواع آبمیوه به عراق به ۱۳۰ درصد رسیده است. گلایههای متعددی مطرح شده بود. به گفته رئیس هیات مدیره انجمن صنایع کنسانتره و آبمیوه، عراق و افغانستان دو بازار اصلی ایران برای صادرات آبمیوه هستند که پیش بینی میشود حدود ۴۰ درصد میزان صادرات آبمیوه به عراق تا پایان سال کم شود. طبق اظهارات شمس مولوی، با توجه به شرای آشپزی...

به گزارش پایگاه اطلاع رسانی نوش آنلاین، چای ارگانیک به انواعی از چای گفته میشود که در هیچکدام از مراحل تولید آن از کودهای شیمیایی، آفتکشها یا سایر مواد شیمیایی استفاده نشود و کاملا طبیعی و سالم رشد کند و برداشت شود. مقامات رسمیبهداشتی تعدادی از کشورهای جهان مانند آلمان، فرانسه، ژاپن و آمریکا نشان «ارگانیک» را به برخی مزرعهداران تولید چای ارگانیک اعطا کردهاند. در بازار ایران هم چایهای داخلی تحت عنوان «ارگانیک» عرضه میشوند. یک متخصص تکنولوژی و اصلاح درختان و عضو هیات علمیدانشگاه تربیت مدرس با اشاره به اینکه در حال حاضر مزرعههایی در شمال کشور وجود دارند که از کود و سم بسیار کمیدر تولید برگ سبز چای استفاده میکنند، گفت: بهتر است به محصولات تولیدی این مزارع به جای چای ارگانیک، بگوییم «چای سالم» زیرا تعریف محصول ارگانیک بسیار سخت است و ارگانیک بودن شرایط خاصی دارد بنابراین نمیتوان آن را به برخی چایهایی که در شمال کشور تولید میشوند، نسبت داد. عباس یداللهی در ادامه گفت: چای سالم از چیدن تمام برگهای ساقه چای به دست نمیآید و فقط چند از برگچه انتهایی ساقه چای برداشت میشود. او یکی از دلایل سالمتر بودن برگچههای بالایی ساقه، نسبت به برگهای پایینی چای را نداشتن فنول و سفیدک زیاد دانست و گفت: این فنول و سفیدکها باعث پایین آمدن کیفیت چای فرآوری شده نهایی میشود در صورتی که بر آشپزی...

به گزارش پایگاه اطلاع رسانی نوش آنلاین، به استناد بند ب ماده ۴ و بندج ماده ۵ قانون ایمنی زیستی جمهوری اسلامیایران، مسئولیت امور مرتبط با ایمنی و سلامت مواد غذایی، آرایشی، بهداشتی و مواد پزشکی و همچنین مسئولیت حفاظت از سلامت انسان و بررسی ارزیابی مخاطرات احتمالی موجودات زنده تغییر شـکل یافتهای که به مصرف غذای انـسان میرسد بر عهـده وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشـکی است. در وزارتخانه متبوع نیز با توجه به ارتباط موضوع، متولی این امر سازمان غذا و دارو است. طبق «دستورالعمل اجرایی وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی در خصوص موجودات زنده تغییر ژنتیکی یافته و فرآوردههای آن مرتبط با مواد غذایی» ابلاغی سال ۹۳، متقاضیان واردات یا تولید هرگونه محصولی که انواع تغییر ژنتیکی یافته آن در سطح بازار تجارت جهانی موجود است، ملزم به اعلام احتمال تراریختگی در محصول هستند. همچنین ملزم به ارائه گواهی معتبر از مقامات بهداشتی ذیصلاح کشور مبدا مبنی بر اظهار صریح تغییر ژنتیکی بودن محموله، ممهور به مهر سفارت جمهوری اسلامیایران همراه با درج رخداد در کشور مبدا هستند. لازم به ذکر است، تنها به مواردی مجوز ورود و مصرف داده میشود که علاوه بر اینکه در کشور مبدا مجوز مصرف انسانی دارند، تاییدیه اتحادیه اروپا به عنوان مصرف غذای انسان را داشته و ایمنی آنها توسط EFSA که سازمان معتبر بینالمللی برای تایید ایمنی محصولات آشپزی...

به گزارش پایگاه اطلاع رسانی نوش آنلاین سایت آیکافی نوشت: حتما شنیدهاید که میگویند یکی از بهترین لذتهای سفر امتحان کردن خوراکیهای جدید است. اگرچه مزههای دنیا تمامیندارند و روش تهیهی غذا در هر سرزمینی میتواند کاملا متفاوت از جاهای دیگر باشد، اما این امتحان کردن خوراکیهای جدید یک جنبهی دیگر هم دارد که من به شخصه به آن علاقهی بیشتری دارم و آن امتحان کردن روش صرف آن است. در واقع غذاها و نوشیدنیها با رفتارهای اجتماعی گوناگونی همراه هستند که لذت آموختن آنها لذت سفر را دوچندان میکند. فیکای سوئدیها یکی از تجربههاییست که باید در سفرتان به این کشور حتما امتحان کنید. از دو نفر تا جمعی بزرگ، هر نفر را با یک فنجان قهوه و یک نوع شیرینی میبینید در حالی که به گفتگو نشستهاند و از این همنشینی لذت وافر میبرند. بهصورت تحتالفظی به آن «وقت استراحت برای نوشیدن قهوه به همراه شیرینی» میگویند؛ شاید معادل همان زمان استراحت کوتاه که آمریکاییها از جایشان بلند میشوند، به سراغ دستگاه قهوهساز میروند، دکمهای را فشار میدهند و با یک لیوان کاغذی محتوی قهوه به سر میز کارشان برمیگردند. ولی فیکا چیزی بیش از یک coffee break است. فیکا یک رفتار اجتماعیست که آدمها را دور یکدیگر جمع میکند تا برای دقایقی هم که شده از فضای کار و اتفاقات روزمره فاصله بگیرند و با دوستان، خانواده یا همکاران خود معا آشپزی...

به گزارش پایگاه اطلاع رسانی نوش آنلاین پژوهشی جدید نشان میدهد کودکانی که آبمیوههای حاوی قند مینوشند و یا مادرانشان هنگام بارداری نوشیدنی حاوی قند مصرف میکنند، بیشتر در معرض ابتلا به آسم قرار دارند. پژوهشگران دریافتند کودکانی که در اوایل دوره کودکی، فروکتوز بیشتری در رژیم غذاییشان وجود داشته، ۷۹ درصد بیشتر از کودکانی که به ندرت نوشیدنیهای قندی استفاده کرده و یا هرگز استفاده نکردهاند، در معرض ابتلا به آسم قرار دارند. زنانی که در طول دوره بارداری، نوشیدنیهای قندی مصرف میکردند، ۷۰ درصد بیشتر از مادرانی که در طول بارداری هرگز از این نوشیدنیها استفاده نکرده و یا به ندرت استفاده کرده بودند، در معرض خطر داشتن کودکی بودند که در اواسط دوره کودکی مبتلا به آسم تشخیص داده شود. این یافتهها به شواهد اثرات مخرب رژیمهای قندی اضافه میشود و متخصصان، به زنان هشدار میدهند برای پیشگیری از دیابتهای دوره بارداری و عوارض جانبی دیگر، در دوران بارداری، نوشیدنیهای گازدار مصرف نکنند. پژوهشگران دانشگاههاروارد، علاوه بر اطلاعات مربوط به سلامت کودکان از جمله تشخیص ابتلا به آسم پیش از هفت تا ۹ سالگی، دادههای مربوط به عادات غذایی ۱۰۰۰ مادر و کودک را مورد بررسی قرار دادند. پژوهشگران، از این اطلاعات برای دستیابی به ارتباط میان آسم و نوشیدنیهای قندی استفاده کردند. “شرلی ریفاس شیمن” (Sheryl Rifas- آشپزی...

پرفکت دیلی گرایند در این یادداشت چند تمرین کاربردی برای تقویت درک حسی قهوه را پیشنهاد داده که برگردان آزاد این مقاله را به قلم علی حیدری در ادامه می خوانیم. The post تمرین هایی برای تقویت درک حسی قهوه appeared first on رس& آشپزی...

آشپزی...